মুগডাল ও বাসমতি চাল দিয়ে ভুনা খিচরি বানানোর পদ্ধতি

বর্ষার দিনে কিংবা ছুটির দিনে অনেকেই ভুনা খিচুড়ি খেতে পছন্দ করে, ভুনা খিচুড়ি আসলেই খুব সুস্বাদু। আজ আমরা মুগডালের ভুনা খিচুড়ি রান্না করার নিয়ম জানবো।

উপকরণ

• বাসমতি চাল –  ৫০০ গ্রাম
• মুগডাল – এক কাপ
• কাঁচা মরিচ – ৫টি
• লবঙ্গ -৩টি
• এলাচ – ৩টি
• ঘি -১ টেবিল চামচ
• লবণ – পরিমাণ মত
• তেজপাতা – ১ টুকরা
•  পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• সোয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
• গরম পানি – ১ লিটার
• ঘি – এক টেবিল চামচ
•  রসুন বাটা – ২ চা চামচ
• আদা বাটা – ১ চা চামচ
•  হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
•  দারুচিনি – তিন টুকরা
• বেরেস্তা – ১ টেবিল চামচ
• আলু মাঝারি সাইজের – ২টা

রান্নার প্রণালী

চুলার আঁচ মাঝারি রেখে  চুলায় কড়াই বসিয়ে মুগডাল ভালো করে ভেজে নিতে হবে। বাসমতি চাল ও ভাজা মুগডাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে একটা ছাঁকনিতে পানি ঝরাতে দিন। আলু ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে।  পানি গরম করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে ভালভাবে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং বাদামী হয়ে আসলে তাতে আদা বাটা, রসুন  বাটা, জিরা বাটা, গুড়া মরিচ এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে একটা ঢাকনা দিয়ে পাতিলটা ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ছেকে রাখা চাল, ডাল ও আলুর কুচিটা মসলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকুন। আট দশ মিনিট নাড়ার পর ফুটন্ত গরম পানিটা দিয়ে দিন। বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো মাঝারি আঁচে রেখে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য খিচুড়িটা দমে রেখে দিন। এবার ঢাকনা তুলে উপরে ঘি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মুগডালের ভুনা খিচুড়ি গরুর মাংস, মুরগির মাংস কিংবা ইলিশ মাছ ভাজা দিয়ে খেতে খুবই মজার। আপনারা এটি সকালের নাস্তা হিসেবে কিংবা বর্ষার দিনে রান্না করতে পারেন।