পুঁইশাক ও বুটের ডাল রেসিপি

বুটের ডাল ও পুইশাকের রেসিপি কেনা পছন্দ করে। এটি একটি সুস্বাদু খাবার। এটি রান্না করতে যেমন ঝামেলা মুক্ত খেতেও খুব  মজাদার। বুটের ডালে প্রচুর পষ্টিগুণ রয়েছে। এতে প্রোটিন কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাট রয়েছে। এটি খারাপ কোলেস্টেরল কাটায় যা  হার্ট  এটাকের ঝুঁকি  কম করে এছাড়াও বুটের ডালে ক্যালোরি কম থাকার কারণে ওজন বাড়ে না।

অন্যদিকে পুঁইশাক ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং প্রচুর পরিমাণে  আঁশ বা ফাইবার থাকে।  দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে, ত্বকের রোগ জীবাণু দূর করতে, শারীরিক বৃদ্ধিতে, পাইলস ফিস্টুলা ও হেমোরয়েড এর মত সমস্যা দূর করতে এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার প্রতিরোধে পুঁইশাক খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটি খাবার।

উপকরণ

বুটের ডাল – ২৫০গ্রাম

পুঁইশাক – ৫০০ গ্রাম

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

ধনে বাটা – ১ চা চামচ 

জিরা বাটা – ১ চা চামচ

তেজপাতা – ১ টি 

 পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ

 লং – ৩/৪ টা

 এলাচ – ৩/৪টা

 লবণ – পরিমাণ মতো

 হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ

 সয়াবিন তেল – পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালী

 পুঁইশাকগুলো কেটে ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। বুটের ডালটা ধুয়ে ভালোমতো সিদ্ধ করে নিতে হবে। এছাড়াও প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হাতের কাছে নিয়ে নিতে হবে। 

 প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা, লং, এলাচ দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি  রেখে পেঁয়াজগুলো ভালোভাবে ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা,জিরা বাটা্‌, মরিচ গুঁড়া এবং অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ভালোমতো মসলা কষে নিতে হবে। মসলাগুলো ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মসলার তেলটা উপরে উঠে আসলে তখন সিদ্ধ করে রাখা বুটের ডাল ও কেটে রাখা পুঁইশাক ঢেলে দিতে হবে।পুঁইশাক ও ডাল মসলার সাথে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে  কোষে নিতে হবে। পুঁইশাক ও ডালটা কয়েকবার ঢেকে দিয়ে ভালোমতো নেড়েচেড়ে নিতে হবে। কষা হয়ে গেলে তাতে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পুঁইশাক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পুঁইশাক সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ডাল আর পুঁইশাকটা ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

 এই খাবারটি যেমন মজাদার তেমনি স্বাস্থ্যসম্মত। এটি আমরা দুই তিন দিন পর পরই রান্না করতে পারি।  এই খাবারটি নিয়মিত খেলে আমাদের পরিবার অবশ্যই বিভিন্ন অসুখ-বিসুখের হাত থেকে দূরে থাকবে।